家用(yòng)炒菜锅(guō)生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪(nǎ)个对身体好各(gè)有优缺点(diǎn)的。

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　　生铁锅和熟铁锅主(zhǔ)要区(qū)别在(zài)于传热均匀，但同(tóng)时导热比较(jiào)慢，使用时(shí)保温效(xiào)果比较好(hǎo)，所(suǒ)以更适合拿(ná)来炖(dùn)煮(zhǔ)，适合厨(chú)房新手(shǒu)使(shǐ)用。

　　而熟铁锅的表面一般比较光滑，比较好(hǎo)打理和(hé)清洗，并且熟铁锅质量较轻，好(hǎo)拿取(qǔ)，但缺点是导热(rè)较(jiào)快，如果掌握不好(hǎo)火(huǒ)候(hòu)，很容易将菜炒糊，但(dàn)导热快的好更适合用来爆(bào)炒，更(gèng)适合有会炒菜的人使用(yòng)，并且熟(shú)铁锅(guō)更节省煤气。

家庭用炒菜锅是生铁好还(hái)是熟铁(tiě)好(hǎo)？

　　针对题(tí)主这个(gè)问题我们先来了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟(shú)铁(tiě)之(zhī)间(jiān)的区(qū)别。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的(de)制作过程以及铸(zhù)造(zào)工艺。

　　生铁(tiě)锅(guō)和(hé)熟(shú)铁锅的优(yōu)缺点(diǎn)以(yǐ)及功能特(tè)性(xìng)。

　　1、生铁(tiě)和熟铁之(zhī)间的区别

　　生铁是(shì)含碳(tàn)量较高(gāo)（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又称铸铁(tiě)，还(hái)含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面(miàn)上(shàng)的铸铁锅(guō)也就是生(shēng)铁锅）

　　熟铁(tiě)是指含碳量在(zài)0.02%以下(xià)的(de)铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅的制(zhì)作(zuò)过程(chéng)以及铸(zhù)造工艺(yì)

　　生铁由于其(qí)含碳量高并夹杂其它(tā)元素在内，导致它在特(tè)性上(shàng)虽然坚硬耐(nài)磨，但是会很脆，不能用于锻造，只能通过1000多度的高温融化过(guò)成(chéng)铁水，再通过模(mó)具，浇铸出(chū)一(yī)口(kǒu)铁(tiě)锅。

　　熟(shú)铁含碳(tàn)量(liàng)低(dī)，基本属于纯铁，所以在特(tè)性(xìng)上很软、很有塑造(zào)性、强度和(hé)硬度上没生铁(tiě)高，所以适合(hé)锻压制作(zuò)。

　　（图片中(zhōng)是传承下来的手工锻打工艺，现在大部分(fēn)都是机械立(lì)体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺(quē)点以及功(gōng)能特性(xìng)

　　了解完了原(yuán)材料特(tè)性和(hé)铸造过程，我们(men)来看(kàn)看(kàn)生铁锅和熟(shú)铁锅的(de)优(yōu)缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅的锅体重而稳(wěn)、耐用、锅壁厚(hòu)、导热慢(màn)。

　　生铁锅非常(cháng)适(shì)合中小(xiǎo)火炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的(de)优点也是它的缺点，厚重的锅体使用起来比较(jiào)费(fèi)力，导(dǎo)热慢(màn)导致燃料的消耗加大(dà)。

　　生铁含碳量多，没有韧性(xìng)，导致锅体很(hěn)脆，很容易破(pò)裂，前(qián)期开锅和后期养锅没有处理好，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　熟(shú)铁(tiě)具有(yǒu)很好的延(yán)展(zhǎn)性，韧(rèn)性(xìng)强，能(néng)把(bǎ)锅锻压的(de)很薄，耐摔打，不(bù)容易破裂。

　　锅体吸热快(kuài)，可(kě)以(yǐ)大大节省燃料，适合爆炒(chǎo)食材。

　　锅体重量较轻，适合女(nǚ)士以及(jí)颠(diān)锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导(dǎo)致火的(de)温度直(zhí)接传递给食材，突出起来的(de)高温，处理不好的(de)话，会使食材糊(hú)掉。

　　个人觉得不(bù)管是生铁锅还是熟铁锅，存(cún)在即合理，根据自己的真实需求(qiú)来(lái)选择才是最主要的，任何东西都(dōu)该(gāi)发挥它的本质用途(tú)，烹煮(zhǔ)等就选生铁锅，爆炒(chǎo)煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就(jiù)是前期开(kāi)锅和后期养锅(guō)一定要处理得当并(bìng)坚持保养（懒得(dé)开锅的话，就叫(jiào)商家帮您开好），这样，您会得到一款使(shǐ)用寿(shòu)命长，不粘不传颂和传诵是什么意思区别，传颂和传诵的意思锈的(de)好(hǎo)铁(tiě)锅。

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