螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还(hái)是(shì)笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤(tāng)臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发(fā)出来(lái)的。

　　也就是里面(miàn)加(jiā)了酸笋所以才会出现(xiàn)这(zhè)种臭味，所以不喜欢这种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己(jǐ)在家(jiā)做螺蛳粉(fěn)，可以加(jiā)上一点自己喜(xǐ)欢的材料(liào)也(yě)会没有问题的，本身是不会影响(xiǎng)到(dào)螺(luó)蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味(wèi)，过程中(zhōng)会产生氨(ān)基酸，能使食物变得(dé)鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来(lái)臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅(guō)，冷水下锅煮的时(shí)间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)10分钟(zhōng)左右，用(yòng)筷子试试(shì)能(néng)不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹(jiā)断就表示煮好(hǎo)了(le)，不(bù)能夹断(duàn)就(jiù)还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放(fàng)清(qīng)水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之(zhī)后捞进碗(wǎ我们生在红旗下谁写的 我们生在红旗下完整句子n)里即可，最后(hòu)倒入配料(liào)搅拌均(jūn)匀(yún)就(jiù)可以食用了。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉当中的独(dú)特(tè)配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集(jí)就(jiù)详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选(xuǎn)取肉(ròu)食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后(hòu)加(jiā)入山泉水用(yòng)大(dà)瓦缸腌制(zhì)半个月左右而成。

　　作(zuò)为(wèi)腌制发酵食品，发酵(jiào)过程(chéng)中自然会产生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所以(yǐ)就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制(zhì)也会散发出(chū)一股(gǔ)独(dú)特(tè)的味道(dào)，两者相(xiāng)加，我们生在红旗下谁写的 我们生在红旗下完整句子特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激(jī)，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程中(zhōng)，半胱氨酸转化(huà)成硫(liú)化氢（一种存在(zài)于(yú)屁中的气味(wèi)物质(zhì)）色氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃(chī)原(yuán)因：

　　碳水化合物带(dài)给人(rén)快(kuài)感，酸辣咸(xián)重口(kǒu)味让人(rén)上头辅料多食(shí)材(cái)丰富

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