晒腊肉是阴(yīn)干仍是大太(tài)阳好

　　晒腊肉是大太阳好(hǎo)的。

　　传(chuán)统观念(niàn)以(yǐ)为，暴晒腊(là)肉应该选用大太阳(yáng)的(de)晒法，这是由于阳光照(zhào)射下的腊肉(ròu)简单到达(dá)高温，加(jiā)快水分蒸腾，避(bì)免霉变，一起还能(néng)使肉质更紧(jǐn)实(shí)，口感(gǎn)更好。

　　这种暴(bào)晒方法存在一些危险。过(guò)长时刻的大(dà)太阳(yáng)暴(bào)晒(shài)会导致腊肉(ròu)外表过度枯燥(zào)，失掉肉质天然的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至(zhì)有(yǒu)或许构成“晒(shài)皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对食(shí)物中(zhōng)的脂肪和蛋(dàn)白质会(huì)发生氧化反(fǎn)响，生(shēng)成有害(hài)物质，对(duì)人体健康有必(bì)定危险。

晒腊肉(ròu)用(yòng)红曲米染色有滋(zī)味吗(ma)

　　晒腊(là)肉用红(hóng)曲米染色没有滋味。

　　红曲米上色(sè)剂在食(shí)物加(jiā)工(gōng)职业傍边运用比较广泛，特(tè)别是(shì)在做腊(là)肉或者是(shì)腊肠的时(shí)分，能够让菜品的色彩变得愈加的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红就是将红(hóng)曲米(mǐ)用乙醇抽提得(dé)到的(de)液体红曲色(sè)素(sù)或(huò)从红曲霉的(de)深层(céng)培养液中提取、结晶、精制得到的(de)产品。

　　红曲红色素(sù)是我国传统的由(yóu)红曲霉发(fā)酵出产(chǎn)的天(tiān)然功(gōng)用食(shí)用色素，运用的时刻十分(fēn)悠(yōu)长，也十分安全。

　　并且红曲红色素还具有(yǒu)较强的抑菌作用，在肉制(zhì)品中的上色不(bù)只能够下降(jiàng)60%的亚(yà)硝酸盐运用量(liàng)，还能够(gòu)添加产品的氨基(jī)酸含量，赋予(yǔ)其特(tè)别的风味(wèi)。

腌(yān)肉(ròu)能够放红曲米(mǐ)吗(ma)

　　能够，能够(gòu)使腌(yān)肉色泽红(hóng)亮(liàng)，况且它仍是降脂(zhī)降(jiàng)压(yā)的(de)纯天然药物（当然仅腌(yān)肉用的(de)量是不会有什么(me)药(yào)效，但最(zuì)少它有益无(wú)害）。

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