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家用(yòng)炒菜(cài)锅生铁好(hǎo)还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪(nǎ)个对身体好

　　生铁锅和熟铁锅主要区(qū)别在于传热均匀，但同时导热比较(jiào)慢，使用(yòng)时保温效果比较(jiào)好(hǎo)，所(suǒ)以更适合拿来炖煮，适合(hé)厨房新(xīn)手使用。

　　而熟铁(tiě)锅的(de)表(biǎo)面一般比较光滑，比较好打理和清洗，并且熟(shú)铁锅质(zhì)量较轻，好(hǎo)拿取，但缺(quē)点是导热较快，如果(guǒ)掌(zhǎng)握不好火候，很容易将(jiāng)菜炒糊(hú)，但导热快(kuài)的好更(gèng)适合用来(lái)爆炒，更适合(hé)有会(huì)炒菜的人使(shǐ)用，并且熟铁锅(guō)更节省煤气。

家庭用炒菜锅是生铁好(hǎo)还(hái)是(shì)熟铁好(hǎo)？

　　针对题主这个问题我们先来了(le)解下(xià)生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)。

　　生(shēng)铁和熟(shú)铁之间的区(qū)别。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工(gōng)艺(yì)。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的优缺(quē)点以及功能(néng)特性。

　　1、生(shēng)铁和熟(shú)铁之(zhī)间的区别

　　生(shēng)铁是含碳量(liàng)较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳合(hé)金(jīn)，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。发现白蚁找哪个部门，白蚁防治是国家免费的>

　　（市(shì)面(miàn)上的(de)铸铁(tiě)锅也就(jiù)是生铁(tiě)锅）

　　熟铁是(shì)指含碳(tàn)量在0.02%以下(xià)的铁，是生铁(tiě)精炼而来，又叫(jiào)锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁锅的制(zhì)作过程以(yǐ)及铸造工艺

　　生铁由于其含(hán)碳量(liàng)高并夹杂其(qí)它元素(sù)在内，导发现白蚁找哪个部门，白蚁防治是国家免费的(dǎo)致(zhì)它在(zài)特性上虽然坚硬耐(nài)磨，但(dàn)是会很(hěn)脆，不(bù)能用于锻造，只能(néng)通(tōng)过1000多度的高温融化(huà)过成铁水，再通(tōng)过模具，浇铸出(chū)一口铁锅。

　　熟铁含碳量(liàng)低，基本属于纯铁，所以(yǐ)在特性上很软、很有塑造性、强(qiáng)度和硬(yìng)度(dù)上(shàng)没生铁高，所以适(shì)合锻(duàn)压(yā)制作。

　　（图(tú)片(piàn)中是(shì)传(chuán)承下(xià)来的手工锻打(dǎ)工艺，现在大部(bù)分都是机(jī)械(xiè)立体(tǐ)旋压成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点以及(jí)功能特性

　　了解完了(le)原材料特性和铸造(zào)过程，我们来看看(kàn)生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点。

　　生铁锅(guō)（优(yōu)缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的(de)锅体重而稳(wěn)、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁(tiě)锅非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的缺(quē)点，厚重(zhòng)的锅体使用起来比较费力，导热慢导(dǎo)致燃料的(de)消耗加大。

　　生铁含(hán)碳量多(duō)，没有韧性，导致(zhì)锅体很脆，很容易破裂，前(qián)期开锅和(hé)后期(qī)养锅没(méi)有(yǒu)处理(lǐ)好，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有很好的延展(zhǎn)性，韧性强，能(néng)把锅锻压(yā)的很薄，耐摔打，不容易(yì)破(pò)裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省燃料，适合爆炒食(shí)材。

　　锅体重量较轻，适合女士以及颠锅人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体薄，导热(rè)快的(de)特性(xìng)，导致火的温度直接(jiē)传递给食(shí)材(cái)，突出起(qǐ)来(lái)的高温，处(chù)理不(bù)好的话，会(huì)使食(shí)材糊(hú)掉。

　　个人(rén)觉得不管(guǎn)是(shì)生铁锅还是(shì)熟铁锅，存在即合理，根据自己(jǐ)的真实需求来(lái)选(xuǎn)择才是(shì)最主要(yào)的，任何(hé)东西都该(gāi)发挥它的本质用途，烹煮等(děng)就选生铁锅，爆(bào)炒煎炸就选熟(shú)铁锅(guō)。

　　另外，就是前期开锅(guō)和后期养锅一定要处(chù)理得(dé)当并坚(jiān)持(chí)保养（懒得开锅(guō)的话(huà)，就(jiù)叫商(shāng)家(jiā)帮您开好(hǎo)），这样，您(nín)会得到一款使用(yòng)寿命长，不(bù)粘不锈(xiù)的好铁锅(guō)。

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