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　　这种臭味并不是螺蛳粉本身(shēn)发出来(lái)的。

　　也就(jiù)是里面加(jiā)了酸笋所以才会(huì)出现这种臭(chòu)味，所以不喜欢(huān)这种味道的可以(yǐ)不(bù)放(fàng)酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳粉，可以加上一(yī)点自己喜欢的材料也(yě)会没有问题的，本(běn)身是不会(huì)影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳(sī)粉为(wèi)什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其中的酸笋味道(dào)，这种味道也(yě)恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的(de)乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能使食物(wù)变得鲜(xiān)美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富(fù)。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能(néng)不(bù)能(néng)把(bǎ)螺蛳粉(fěn)夹断(duàn)，可以夹断就表示煮好了，不能夹断(duàn)就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再(zài)放清水烧开，之后(hòu)放入(rù)配菜和煮好的螺(luó)蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分钟(zhōng)左右之后捞(lāo)进碗里(lǐ)即可，最(zuì)后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊(shū)臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中的(de)独特(tè)配料——腌制酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌尖上的中(zhōng)国(guó)第一集就详细(xì)介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主要是(shì)选(xuǎn)取肉食丰(fēng)富(fù)的(de)大头甜(tián)笋，然后加入山(shān)泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右(yòu)而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食(shí)品，发酵过(guò)程中自然会(huì)产生一些有鲜味儿(ér)的氨基酸(suān)物质，所(suǒ)以(yǐ)就(jiù)会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳(sī)粉的(de)酸臭(chòu)味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺(luó)肉熬制也会散发出一股独(dú)特的(de)味道，两者相加，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺激，令(lìng)人(rén)爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中(zhōng)，半(bàn)胱氨酸转化成(chéng)硫化氢（一种(zhǒng)存(cún)在于屁中的(de)气味物质）色(sè)氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合物带给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头辅料(liào)多食材丰富

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