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藕粉能(néng)够当早餐吃吗(ma)

　　藕粉是(shì)能够(gòu)当(dāng)早餐吃的。

　　藕(ǒu)粉能够当(dāng)早餐吃。藕粉是莲藕研磨后的产品，富含蛋白质、淀粉(fěn)以及铁、钙(gài)等微量(liàng)元(yuán)素(sù)及养分物质，具有(yǒu)促进代谢(xiè)，削减(jiǎn)体内(nèi)脂质(zhì)吸(xī)收(shōu)，防备(bèi)动脉硬化等效果。别的(de)，适量食用藕(ǒu)粉还能用于调度脾气虚引(yǐn)起的腹泻、食欲不振、胃(wèi)胀等症状，具(jù)有健脾效果。藕粉中许多的碳水混(hùn)合(hé)物和(hé)脂(zhī)肪(fáng)能够为身体供给能量(liàng)及热量(liàng)，多种维生素及矿物(wù)质元素(sù)，能够为身体供给日常(cháng)所需(xū)的养分(fēn)元素。因而(ér)，藕粉能够当(dāng)早餐吃，十分简单消化(huà)，合适消化欠(qiàn)好的人。藕(ǒu)粉的(de)冲泡办法：

　　1、先(xiān)加少数冷(lěng)水,然后再(zài)搅匀直到看不到颗粒状的(de)藕粉停(tíng)止(zhǐ)。

　　2、参加开水一边加一边拌(bàn)和。

　　3、快速(sù)拌和，一(yī)向拌和(hé)，直至(zhì)藕(ǒu)粉变成淡褐色(sè)通明的胶状。

　　值(zhí)得注意的是：两道水的次序不能倒置，第(dì)一(yī)次是凉开水，第2次是滚烫的沸水。

藕粉怎样分辩好坏图(tú)片(piàn)

　　1、看色彩(cǎi)。

　　纯藕粉与(yǔ)空气(qì)触摸,极易氧化,藕粉的(de)色彩会由白(bái)转为微赤色,因(yīn)其含有丰厚的(de)铁质(zhì)和还(hái)原糖(táng)等(děng)成分,而(ér)其他淀(diàn)粉没有(yǒu)这种改变。

　　2、闻滋(zī)味。

　　纯藕粉带有共(gòng)同的浓郁幽香味,其(qí)他(tā)淀粉则没(méi)有这种香气。

　　3、观形(xíng)状。

　　藕粉和(hé)其他淀粉有时会是片(piàn)状,但(dàn)片状的藕粉(fěn)外(wài)表会有(yǒu)丝(sī)状(zhuàng)纹理,其他(tā)淀粉两边是平的。

　　4、尝一尝。

　　藕粉放进口(kǒu)中(zhōng)是进口即化的，很简单消融，其(qí)他淀粉(fěn)则(zé)不易(yì)消(xiāo)融还(hái)会粘(zhān)在一团。

　　5、摸手感。

　　藕粉的质地(dì)细(xì)腻爽滑，其(qí)他淀(diàn)粉(fěn)则(zé)要粗(cū)糙一些。

　　6、看冲泡。

　　藕粉的吸水胀大性高，冲泡后的色彩微红，光泽晶亮，放置数小(xiǎo)时后会变稀。

　　其他淀粉的(de)吸水胀大性和通(tōng)明度都不如藕(ǒu)粉(fěn)，且放置数小时也不会有改变(biàn)。

藕粉——教你辨仔细(xì)假，辨明(míng)好坏，简述加(jiā)工办法

　　藕粉又(yòu)叫(jiào)真藕粉(fěn)，用老藕加工而成，呈极薄而细(xì)微的(de)片状，白中(zhōng)透粉(fěn)赤(chì)色，养分丰厚。

　　所含淀(diàn)粉转化为葡萄(táo)糖，易(yì)为人体所消化吸收(shōu)，很适(shì)合老、弱、病(bìng)、幼食用，可作滋补食品。

　　藕粉食法(fǎ)简洁，幽香可口，是我国闻(wén)名的(de)土特(tè)产(chǎn)品。

　　 我国食藕早在三千(qiān)年之前，开端作(zuò)蔬菜，周书曰“菽泽(zé)竭(jié)则莲藕(ǒu)掘”明(míng)代的(de)书本(běn)中(zhōng)对(duì)藕(ǒu)粉已有“捣浸澄粉(fěn)服食，轻身益年”之(zhī)说。

　　藕粉在我国各地都(dōu)有(yǒu)名品，下(xià)面介(jiè)绍(shào)两种比较(jiào)有名的藕粉。

　　 一、西湖藕粉很知(zhī)名，西湖藕(ǒu)粉是杭(háng)州(zhōu)的(de)名(míng)产(chǎn)，是藕粉中的名牌， 前史(shǐ) 上浙江余杭县三家(jiā)村的(de)“西湖藕粉(fěn)”在清代曾(céng)作贡品进入皇室(shì)，名驰迩遐。

　　西湖藕(ǒu)粉已成为款(kuǎn)待来宾(bīn)，奉送亲朋的珍品，热销全国，出口东南亚(yà)各国(guó)和港(gǎng)澳(ào)区域。

　　 清代钱塘(táng)诗(shī)人姚思勤的《藕粉》诗(shī)：“谁(shuí)碾玉玲(líng)珑(lóng)，绕磨滴(dī)芳(fāng)液。

　　擢(zhuó)泥本不染(rǎn)，渍粉讵太白(bái)。

　　铺奁暴秋阳，片(piàn)片银刀画(huà)。

　　一撮点(diǎn)汤调，犀(xī)匙(shi)溜滑泽(zé)。

　　”

　　 二、扬(yáng)州(zhōu)宝应藕粉特点是白如(rú)“鹅毛(máo)雪(xuě)片”。

　　 宝应藕粉(fěn)洁(jié)如(rú)冰雪形似鹅毛，呈片状。

　　《宝应县志(zhì)》记载：“本(běn)邑藕(ǒu)，粉尤(yóu)精洁，名(míng)鹅(é)毛雪片”。

　　“藕(ǒu)粉，他(tā)邑(yì)多红莲，独(dú)邑发奋还是发愤读书啊，发奋还是发愤图强白(bái)莲，粉(fěn)尤精洁。

　　”

　　 清朝道光年间，宝应知县吴春(chūn)滢(yíng)曾(céng)作藕粉(fěn)诗，对“鹅毛雪片”的制造作了生动描绘：“洗濯激清流，泥去皮先刮。

　　锯节复(fù)裁梢(shāo)，响彻榨床轧。

　　千揉与万搓(cuō)……百指费勤劳，乃见白如(rú)雪。

　　此犹(yóu)一半功，就视(shì)没有毕。

　　倾液(yè)滑如(rú)酥，细腻(nì)渐联合……”

　　 “鹅毛雪片(piàn)”质地细腻(nì)，生粉(fěn)不染纤尘。

　　以开水(shuǐ)冲熟后，呈淡紫色，晶(jīng)亮通明。

　　进口浓(nóng)艳幽香，味甘爽(shuǎng)滑。

　　养分丰厚，含糖量高(gāo)。

　　含丰厚的脂肪(fáng)、维生素B、钙、磷、铁和无机盐等。

　　在(zài)清代，质(zhì)地优(yōu)秀的“鹅(é)毛雪片”，是向皇帝“进贡(gòng)”的珍品(pǐn)。

　　现代(dài)，久(jiǔ)享盛誉的“鹅毛(máo)雪片”，每年以数百万斤的产值热销于(yú)海内外。

　　 近年来，藕(ǒu)粉出产比解(jiě)放初(chū)虽有开展，但国内外(wài)商场需求量大，产值远远不能满意消费需求。

　　有些当地用其他淀粉，参加(jiā)葡(pú)萄糖(táng)、杏仁等精制(zhì)成各式代(dài)藕(ǒu)粉，虽(suī)包(bāo)装漂亮，但质(zhì)量终不如真藕(ǒu)粉。

　　 【采(cǎi)挖(wā)和(hé)加工(gōng)】 藕是莲横生于淤(yū)泥中(zhōng)地下基(jī)的肥壮部分，种类有(yǒu)10余种。

　　按老练时(shí)刻有“早熟藕”和“迟熟藕”二类。

　　前者在小暑前后老练，水分多，脆嫩，适合鲜食；后者在白露至(zhì)秋分(fēn)时节老练(liàn)，肉质老，含粉质(zhì)多，宜作菜或制藕粉。

　　 主产区藕(ǒu)粉加工一般自立冬开(kāi)端，因而(ér)时藕(ǒu)质老熟，气(qì)候又晴朗、枯燥，有利于提高出粉率和藕(ǒu)粉质量。

　　许多(duō)产区是家庭或村(cūn)镇(zhèn)小厂出产，设备简陋(lòu)，规划较(jiào)小，一般是随挖随加(jiā)工，有些区(qū)域任其贮于土中达(dá)三(sān)、四个月(yuè)，直到春分加工才完(wán)毕。

　　出(chū)粉率因藕的种类(lèi)、采收时刻、加工技能而异，一般(bān)是8 12%。

　　工艺(yì)流程(chéng)如下：

　　 洗藕——削藕节——破坏(huài)磨浆——过滤沉积（二次以上）——削(xuē)片（或(huò)碾碎）——晾(liàng)干（或烘干）。

　　 破坏磨浆一(yī)般用破坏机(jī)进行，个别出产各地习气不同(tóng)，有的把藕切成细粒后(hòu)用石(shí)磨(mó)碾碎；也(yě)有把藕水浸后，用石臼捣碎；还有在粗(cū)糙(cāo)的(de)缸边或(huò)石(shí)块上擦碎。

　　削片用切片机切片，传统办(bàn)法(fǎ)是用小刀将沉积后(hòu)吹凉的粉块(kuài)刨削(xuē)成细微的薄片，技能性较强。

　　也(yě)有些产区用棍棒(bàng)把粉块碾压成(chéng)粉粒(lì)状。

　　 加(jiā)工对成质量量的联系很(hěn)大(dà)，主要有以(yǐ)下(xià)三点:

　　 一(yī)、仔细(xì)按工艺流程进行的，制(zhì)品(pǐn)中(zhōng)无泥(ní)沙杂(zá)质，或很少。

　　 二、削(xuē)片技能好的，粉(fěn)呈薄片状，巨细均匀共(gòng)同。

　　 三、在晴天加工，一次晾(liàng)干的色泽(zé)似桃花花瓣，白中(zhōng)透粉赤色，片子二面，色深浅不(bù)同，业(yè)界称(chēng)“桃花片(piàn)”有光(guāng)泽。

　　阴干或焙干(gàn)的(de)则色暗(àn)淡(dàn)无光。

　　 【种(zhǒng)类和产地(dì)】藕粉(fěn)种类因产区(qū)加工习气的不(bù)同，可分薄片(piàn)状和粉粒状二(èr)种。

　　片状的(de)外形、色(sè)光漂(piāo)亮，很受商场欢迎，有些销地就将粉粒状仿制成(chéng)片状再投入商场(chǎng)。

　　 藕粉主产于浙江、湖南、湖北、江(jiāng)苏等省，安(ān)徽、江西、广(guǎng)西、福建等省(shěng)也有出产。

　　其间浙江(jiāng)省是(shì)全(quán)国(guó)最(zuì)主要的产地。

　　 各(gè)省散布区(qū)域、县如下。

　　 浙江(jiāng)：金(jīn)华、东阳、义乌、兰溪(xī)、余杭、诸暨(jì)、绍兴、永(yǒng)康、衢县、吴(wú)兴。

　　片状粉为主。

　　 湖北：江(jiāng)陵、荆门、公(gōng)安、鄂城、黄冈、新洲、麻城(chéng)、汉阳、武昌(chāng)、浠水。

　　片状粉(fěn)为主。

　　 湖南：安乡(xiāng)、汉寿、澧县、常(cháng)德(dé)、沅江(jiāng)、南(nán)县、岳阳、益阳。

　　粒(lì)子粉为主(zhǔ)。

　　 江苏：吴县、宝应、高邮。

　　片(piàn)状粉为主(zhǔ)。

　　 【标准等级】主产区粉的(de)标(biāo)准等级(jí)如下。

　　 甲级(jí)：白色、枯燥、纯洁，无泥沙杂质(zhì)，片薄(báo)均(jūn)匀，冲熟后(hòu)粘性强(qiáng)，微(wēi)通明呈藕芽色。

　　 乙级：色较白，其他和甲级同(tóng)。

　　 丙(bǐng)级：色(sè)次(cì)白，片(piàn)不均匀，略有块粉和碎粉，其他和甲(jiǎ)级同。

　　 【查验(yàn)】查(chá)验藕粉先要看是片(piàn)状，仍是粉粒状。

　　关(guān)键如下。

　　 色泽和形状：好的，应(yīng)是(shì)白中透粉赤(chì)色(sè)，片薄(báo)而均匀，粉(fěn)屑少，且有光泽。

　　 干湿度：藕粉的正常含(hán)水量13 14%。

　　干湿适度的，伸(shēn)手入(rù)包装中心(xīn)，感清新(xīn)，成把捏紧，粉从指缝间喷(pēn)出，松手(shǒu)后当(dāng)即散开；较潮的，伸手入包装中心感潮润，成把紧捏，粘(zhān)结成块；更潮的，手(shǒu)感发热或已成团状，极易蜕(tuì)变发霉。

　　 真伪：可(kě)从以下几点(diǎn)辨认藕粉和其(qí)他(tā)淀(diàn)粉的不同。

　　 1.藕(ǒu)粉的(de)粉末不易飞扬(yáng)，其他粉则否则；

　　 2.藕粉含单宁和(hé)还原糖，色泽(zé)白中透(tòu)微红，用冷(lěng)开(kāi)水拌(bàn)和后色(sè)更红(hóng)，稍久(jiǔ)色转深，其他粉无此改变(biàn)；

　　 3.藕粉(fěn)粉质(zhì)细腻，用手指揉擦，感清新(xīn)，粘附在手指上的(de)粉屑滑润如脂；

　　 4.藕粉进口少数(shù)易(yì)溶化，其他粉不易溶化；

　　 5.藕(ǒu)粉用开水冲泡(pào)后易熟(shú)，无白点，胀性好，拌和稠厚，丝头长(zhǎng)而(ér)通(tōng)明，有耐(nài)性，乃至可(kě)用筷子整碗(wǎn)挑起(qǐ)，碗(wǎn)内周(zhōu)围毫无粘(zhān)连，但(dàn)冷却(què)后(hòu)却很快化为淡薄水状，其(qí)他淀粉(fěn)则彻底不同。

　　 如在藕粉(fěn)中掺有其(qí)他(tā)淀粉，可放在清水(shuǐ)中(zhōng)，（或在流水中(zhōng)参加少数漂白粉）藕粉(fěn)粉粒细而重，沉(chén)积(jī)鄙(bǐ)人，其(qí)他(tā)粉在上(shàng)，红(hóng)白色清楚(chǔ)，一望(wàng)而知。

　　 新货藕粉，色白而微红，幽香味浓，入水(shuǐ)易(yì)溶(róng)化，沉积，冲调(diào)后胀性足；陈货则色带(dài)灰黄，无幽(yōu)香(xiāng)味(wèi)，不易(yì)溶化、沉积较慢，胀性(xìng)也差。

　　 无泥(ní)沙杂质，可用少数(shù)干粉(fěn)进(jìn)口(kǒu)细嚼(jué)，或置通明(míng)器(qì)皿中(zhōng)加清(qīng)水拌和，就可看清区分(fēn)。

　　 【食(shí)法】藕(ǒu)粉(fěn)四季常销，秋夏(xià)最旺，一般食法是用少数冷开(kāi)水(shuǐ)把藕粉(fěn)和白糖(táng)调拌到湿润均匀即可(kě)，使粉浆起丝头，然后(hòu)用沸(fèi)水冲泡并(bìng)不(bù)断拌(bàn)和到通明稠厚(hòu)即可(kě)食用。

　　每斤(jīn)干藕(ǒu)粉可冲泡成8.5斤。

　　中医以为(wèi)藕粉性平，调中开胃，益血(xuè)通(tōng)气。

　　大(dà)都(dōu)患者都可食(shí)用。

　　 天良

　　 2022年1月28日

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