螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭(chòu)的。

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螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸(suān)笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭(chòu)还(hái)是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是(shì)里面加了酸(suān)笋(sǔn)所以才会出现这种(zhǒng)臭(chòu)味，所以不喜欢这种味道的可(kě)以不(bù)放酸(suān)笋。

　　如(rú)果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可(kě)以加上(shàng)一点自己喜欢的材料也(yě)会(huì)没有问题的(de)，本身(shēn)是不会(huì)影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉(fěn)为什么(me)臭

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的臭(chòu)味是(shì)源于其中的(de)酸(suān)笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸(suān)味，过程中会产生氨基酸，能(néng)使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美(měi)、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅(guō)煮的(de)时间会长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉(fěn)也(yě)会(huì)更烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳粉煮好(hǎo)后捞起(qǐ)来，再放清(qīng)水(shuǐ)烧(shāo)开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进(jìn)碗里即(jí)可，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么味(wèi)

　　这股浓(nóng)郁(yù)的(de)特殊臭味主要来源(yuán)于(yú)螺蛳粉当中的独特配料——腌(yān)制(zhì)酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独(dú)特的(de)柳州酸(suān)笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后(hòu)加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发(fā)酵(jiào)食品，发酵(jiào)过程中自然会产生一(yī)些有鲜味儿的氨基酸(suān)物(wù)质(zhì)，所以就会有特(tè)殊(shū)的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐(fǔ)一(yī)样(yàng)，柳(liǔ)州女人出国能干什么工作，女人出国打工都有什么工作(zhōu)螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另(lìng)外，螺(luó)蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会(huì)散(sàn)发出一股独特的(de)味道(dào)，两者(zhě)相(xiāng)加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺(cì)激，令(lìng)人爱(ài)上它(tā)。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成(chéng)酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存(cún)在于(yú)屁中的气味(wèi)物(wù)质）色氨(ān)酸转化成(chéng)粪臭(chòu)素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合(hé)物带给人快(kuài)感，酸(suān)辣(là)咸重(zhòng)口(kǒu)味(wèi)让人上(shàng)头辅料多(duō)食材丰富(fù)

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