一年(nián)之计在于(yú)春，健康也是(shì)如此。那么，在春(chūn)分时节的餐(cān)桌上，应当有哪些食材(cái)出(chū)现呢(ne)？

春分吃“三菜(cài)”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生素D含量很高(gāo)，且香菇干品(pǐn)中(zhōng)钙、磷、铁等(děng)矿物质含(hán)量也较多。

其铁的含量比(bǐ)菠菜高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大(dà)豆的3倍以上，这些都(dōu)是人体不可(kě)缺少的矿物(wù)质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末(mò)1大匙，白米1杯，水1杯(bēi)，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙，黑胡椒粉2小(xiǎo1什么意思网络用语女生，211什么意思网络用语)匙做(zuò)法：将米洗净沥干(gàn)水分，加(jiā)入1杯水浸(jìn)泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗(xǐ)净切丝，与鸡肉丝、调味料拌(bàn)匀，铺在米(mǐ)上。放(fàng)入电(diàn)饭锅中煮(zhǔ)熟，开关(guān)跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌(bàn)入芹菜末，再焖(mèn)5分钟，最(zuì)后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香(xiāng)椿——理气(qì)抗菌(jūn)

中医认为，香椿味苦(kǔ)，性寒，有清(qīng)热解毒、健(jiàn)胃理(lǐ)气(qì)1什么意思网络用语女生，211什么意思网络用语等功效。

它的味道芳香，能(néng)起到醒脾、开胃的作用。

香椿还(hái)是(shì)治疗肠炎(yán)、痢疾、泌尿系统疾病(bìng)的(de)良药。

现代营养学研究也发现(xiàn)，香椿含(hán)有维生素E，具有很强的抗衰老作用。

而且，香椿对金黄色(sè)葡(pú)萄球菌、肺(fèi)炎双(shuāng)球菌、痢疾杆菌和伤(shāng)寒杆菌等，都(dōu)有明显的抑制(zhì)作用。

香(xiāng)椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗(xǐ)净后(hòu)放入沸(fèi)水中焯(chāo)烫，捞出(chū)后晾凉、切成(chéng)细末。

白(bái)豆腐干用沸水(shuǐ)洗净后切成丝，放入盆内，加入香(xiāng)椿(chūn)末、精盐(yán)和(hé)香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜(cài)——助眠

油麦菜(cài)是(shì)莴笋的变种(zhǒng)，含有(yǒu)大量维生素和钙、铁、蛋白(bái)质、脂肪(fáng)等(děng)营(yíng)养(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾(wěi)”之称。
油(yóu)麦(mài)菜具有(yǒu)降(jiàng)低胆(dǎn)固醇、治疗神经衰弱、清(qīng)燥(zào)润肺等功效，是一种低热量、高营养的蔬(shū)菜，适量(liàng)食用，有助于睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜材料：油(yóu)麦菜适(shì)量(liàng)，大蒜，葱(cōng)，蚝油(yóu)（没有的话可以用老抽(chōu)代替）。

做法：蒜切成蒜蓉(róng)，葱切葱花(huā)，油烧(shāo)至8成热，下葱花和部分(fēn)的(de)蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快速翻(fān)炒，然后加(jiā)入些许蚝油或老抽(chōu)（如(rú)果用老抽，加的量一定不能太(tài)多），翻炒(chǎo)，待香(xiāng)麦菜变的(de)梢(shāo)软一些了，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加(jiā)入(rù)，快熟时(shí)加盐出锅。

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