挑选放啤(pí)酒:炒大(dà)盘鸡时参加(jiā)啤酒,能够(gòu)替(tì)代水(shuǐ),使肉(ròu)质愈加娇嫩。

　　一起(qǐ),啤(pí)酒的苦(kǔ)涩味能够给菜肴添(tiān)加(jiā)一些共同的(de)香味。但需求(qiú)留意的是,假如运用啤酒(jiǔ),就需求(qiú)相(xiāng)应削减豆瓣酱的用量,由于豆瓣(bàn)酱(jiàng)也是含(hán)有必定(dìng)盐分(fēn)的(de)。

柴火鸡的(de)面团是活面吗仍是熟面

　　柴火鸡的(de)面团是(shì)活面(miàn)。

　　所谓的活(huó)面，指的是(shì)通过酵母(mǔ)发酵后制造的面食(shí)，而没(méi)有酵母发(fā)酵直接加(jiā)水和(hé)的(de)面便是死面。

　　面团是(shì)面粉和其(qí)他成分（液体(tǐ)）揉捏(niē)而成。

　　面粉和其他成分的混合物，具有满足的硬度(dù)可(kě)资揉捏或卷(juǎn)绕。

　　将恰当(dāng)的水、油(yóu)、蛋、糖浆等液体质料(liào)及配料(liào)掺入粮食粉料（面粉、米粉及杂粮粉等）之中，经调制使粉粒彼此粘结(jié)而构成的用来制造(zào)半制品或制品(pǐn)的团、浆的(de)总称。

　　面团中含有蛋白质(zhì)、脂肪(fáng)、碳(tàn)水化(huà)合物、少数维生素及钙(gài)、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，食用便利，在日常日(rì)子中颇受人们喜爱。

柴(chái)火鸡(jī)的面团是(shì)活(huó)面(miàn)吗

　　是的(de)

　　　　柴(chái)火鸡算是(shì)南边区域十(shí)分(fēn)有(yǒu)名的一种(zhǒng)菜肴，吃起来的话滋味也是很回(huí)味的，十(shí)分的稠密，但一般来说(shuō)很(hěn)少的人会在家里(lǐ)边去制(zhì)造这道菜的，究竟(jìng)假(jiǎ)如是想(xiǎng)要做出来正宗(zōng)的柴火鸡仍是需(xū)求运用(yòng)到柴火的(de)，这样的话就会导致很多(duō)在城市中(zhōng)的人根本就(jiù)没有(yǒu)办法常常的(de)吃(chī)到这道菜要，所以(yǐ)说(shuō)才(cái)会使得很多人都想要到(dào)一些(xiē)饭馆(guǎn)里边(biān)去品(pǐn)味这(zhè)道菜。

　　　　烹制办法

　　　　概要(yào)

　　　　现(xiàn)场点杀土鸡，用(yòng)柴火或碳火在简易灶台上炒制，再加(jiā)水闷熟。

　　[1]

　　　　具体(tǐ)过程(chéng)：

　　　　1、预(yù)备：a、杀(shā)鸡而且砍好b、预备着佐料c、和玉米粉；

　　　　2、参加200ml菜油(yóu)，至油(yóu)热(rè)，将切好的鸡肉下锅炒(chǎo)制，炒(chǎo)至黄色但不能超过3分钟；

　　　　3、参加适量白酒(jiǔ)、醋、泡菜、大蒜，翻炒混匀；

　　　　4、参加(jiā)秘制酱料(liào)，炒至香味出来但不能超过(guò)1分钟；

　　　　5、参加鸡血、鸡杂、蔬菜(cài)，贴玉(yù)米馍，盖(gài)上锅(guō)盖闷3-5分(fēn)钟(zhōng)；

　　　　6、开(kāi)盖食用。

　　菜品特色

　　　　不(bù)知不觉现代(dài)都市的人们现已(yǐ)远离天然、远离森林很久(jiǔ)了，现在家(jiā)里都是用天然气(qì)煮饭，更(gèng)是忘了那悠远的生火煮饭的时代。

　　当(dāng)忽然看到有家(jiā)饭馆(guǎn)在生火煮饭，就不由得想尝一尝。

　　　　质料(liào)：鸡、茄子、面(miàn)粉(fěn)、调料

　　　　茄(jiā)子切块并用盐(yán)稍(shāo)腌并挤水。

　　便是把鸡剁小块(kuài)后打个(gè)鸡(jī)蛋并(bìng)加少数面粉拌和均(jūn)匀，直到鸡块都被面粉裹住。

　　茄子切块并用盐稍腌并(bìng)挤水。

　　锅里油烧(shāo)热后炸点(diǎn)葱姜和花(huā)椒(jiāo)辣椒(jiāo)，然(rán)后把鸡块(kuài)到锅里煸炒，直(zhí)到炒成金黄色。

　　这时把茄子(zi)参加(jiā)并加适(shì)量的盐(yán)、酱(jiàng)油和水(shuǐ)。

　　然后面粉加水和洽(qià)，和面必定要留意(yì)不要硬，若是喜爱(ài)吃软一(yī)点的饼(bǐng)就不(bù)要重复揉，喜爱紧拽一点的就(jiù)多揉几下(xià)，等(děng)锅里开了，就能(néng)够把锅贴(tiē)贴在菜周围，记住(zhù)饼(bǐng)的下部分要在菜(cài)水(shuǐ)了，好了(le)。

　　锅(guō)盖上摆(bǎi)个放了(le)冷水(shuǐ)的碗(wǎn)，先大火烧一(yī)会，在(zài)小火焖一会(huì)，等碗里的水热(rè)了音域划分从低到高，人声音域划分(le)，就(jiù)能够(gòu)了(le)。

　　　　这么做(zuò)的(de)鸡很(hěn)嫩，又(yòu)保住了鸡特有的香味。

　　　　质(zhì)料(liào)：三(sān)黄鸡400克蹄膀400克鳝鱼(yú)300克面粉(fěn)300克玉米粉80克(kè)鸡蛋2个姜(jiāng)片15克(kè)蒜仔25克香菜段15克(kè)八角、花(huā)椒、精盐、料酒、老(lǎo)抽、酱油、鲜辣(là)味(wèi)粉、鸡精、味精、高汤(tāng)各适量

　　　　精炼油250克

　　　　制法：

　　　　1、蹄膀治净斩成骨牌块，焯水后加姜片、料酒炖(dùn)至九(jiǔ)老练，捞(lāo)出待用；三(sān)黄鸡治净斩成块，鳝鱼斩(zhǎn)成段，别离(lí)飞(fēi)一水待用。

　　随后把面团下(xià)成25克(kè)重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄(báo)饼，贴在(zài)锅边上，用小火渐(jiàn)渐烘烤。

　　　　3、另(lìng)锅放油(yóu)烧热(rè)，爆(bào)香姜片、蒜仔、八角(jiǎo)、花椒(jiāo)，倒入鸡(jī)块和(hé)鳝段，烹入料酒，煸炒至(zhì)水分将干时，添入高汤，倒入(rù)蹄膀块，加(jiā)盖焖至汤汁(zhī)浓稠、鸡块(kuài)熟时，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、酱油，稍后再(zài)下少(shǎo)数(shù)老(lǎo)抽(chōu)调色并起锅盛(shèng)入(rù)面饼锅(guō)中(zhōng)，稍(shāo)便撒入香菜段，随配(pèi)酒精炉（或小土炉）上桌即成。

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