一(yī)年之计(jì)在于(yú)春，健康也是如(rú)此。那么，在春分时节的(de)餐桌上，应当有哪些食(shí)材出现呢？

春分吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补充(chōng)维生素D

香菇的维(wéi)生(shēng)素(sù)D含量很高(gāo)，且香菇(gū)干品中钙、磷、铁(tiě)等矿物(wù)质含量也较多。

世界上傻子最多的国家，哪个国家傻子多其铁(tiě)的(de)含量比菠菜高出(chū)8倍以上(shàng)，锌的(de)含(hán)量(liàng)是奶粉、大豆的3倍(bèi)以上，这些都是人体不可缺少的矿(kuàng)物质(zhì)。

香菇饭(fàn)

材(cái)料：鲜香菇(gū)4朵(duǒ)，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜末1大匙(shi)，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大匙，太白(bái)粉(fěn)2小匙，黑胡(hú)椒(jiāo)粉(fěn)2小(xiǎo)匙(shi)做法：将米(mǐ)洗(xǐ)净沥干水分，加(jiā)入(rù)1杯水浸(jìn)泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝(sī)，与鸡(jī)肉丝、调味料拌(bàn)匀(yún)，铺在米上。放(fàng)入电饭(fàn)锅中(zhōng)煮熟，开关(guān)跳起后，再(zài)焖(mèn)10分钟，将锅盖打(dǎ)开(kāi)，拌入芹菜末，再焖5分钟(zhōng)，最(zuì)后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香(xiāng)椿味(wèi)苦(kǔ)，性寒，有清热解毒、健胃(wèi)理气等(děng)功效。

它的(de)味道(dào)芳香(xiāng)，能起到醒脾、开胃的(de)作用。

香椿还是治疗(liáo)肠(cháng)炎、痢(lì)疾、泌尿系(xì)统疾病(bìng)的良药(yào)。

现代营养学研(yán)究也发现，香椿含有维生素E，具有很强的(de)抗衰老作用。

而且，香椿(chūn)对金黄(huáng)色葡(pú)萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和(hé)伤寒杆菌等，都有明(míng)显的抑制作用。

香椿干(gàn)丝(sī)材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿(chūn)洗(xǐ)净后放入(rù)沸(fèi)水中焯烫(tàng)，捞出后晾凉、切成(chéng)细(xì)末。

白豆腐干用沸水洗净后切成丝，放入盆内，加(jiā)入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠(mián)

油麦菜是(shì)莴笋的变(biàn)种，含有(yǒu)大量维生素(sù)和(hé)钙、铁(tiě)、蛋白质、脂肪等营养成分，是生食蔬(shū)菜中(zhōng)的上品，有“凤尾”之称。
油麦(mài)菜具有降低(dī)胆(dǎn)固(gù)醇、治疗神经衰弱(ruò)、清燥(zào)润肺等(děng)功(gōng)效(xiào)，是一种低热量、高营养的蔬菜，适量(liàng)食用，有助于(yú)睡眠。

蒜蓉油麦菜(cài)材(cái)料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油(yóu)（没有的话可世界上傻子最多的国家，哪个国家傻子多以用老抽(chōu)代替）。

做(zuò)法：蒜切成(chéng)蒜蓉，葱(cōng)切葱花，油(yóu)烧至8成热，下葱花(huā)和(hé)部分的(de)蒜蓉呛锅，出味后下香(xiāng)麦菜，快速翻炒，然后(hòu)加入些许蚝油或(huò)老抽(chōu)（如(rú)果用老抽，加的量(liàng)一定不(bù)能太(tài)多），翻炒，待香麦菜(cài)变的梢软一些(xiē)了，加一勺水，转中火闷(mèn)，将剩余的(de)蒜蓉全部加入，快(kuài)熟时加盐出(chū)锅。

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