螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭(chòu)螺(luó)蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的(de)。

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螺蛳粉去(qù)掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还(hái)是(shì)笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并(bìng)不是(shì)螺蛳(sī)粉本身发(fā)出来的。

　　也(yě)就(jiù)是(shì)里面加了酸笋(sǔn)所以才(cái)会(huì)出现这种臭(chòu)味，所(suǒ)以不(bù)喜(xǐ)欢(huān)这种味道的可以不(bù)放酸(suān)笋。

　　如(rú)果(guǒ)是自(zì)己(jǐ)在家做(zuò)螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自己喜欢的(de)材料也会没有问题的(de)，本身(shēn)是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的(de)臭味是源于其(qí)中的酸笋味道，这(zhè)种味(wèi)道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经(jīng)过(guò)发酵，有(yǒu)一种特殊的(de)乳酸(suān)味，过程中会产(chǎn)生氨基酸(suān)，能(néng)使食物(wù)变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起(qǐ)来味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的(de)螺蛳粉也会(huì)更(gèng)烂(làn)一些，食用(yòng)口感更好(hǎo)。

　　在锅(guō)中(zhōng)放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能(néng)不能把(bǎ)螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹(jiā)断就(jiù)表(biǎo)示(shì)煮好了，不能(néng)夹(jiā)断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清(qīng)水烧开，之后放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进(jìn)碗(wǎn)里即可，最(zuì)后(hòu)倒入配(pèi)料搅(jiǎo)拌均匀就可以食(shí)用了。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是(shì)什么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详(xiáng)细介(jiè)绍(shào)了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特(tè)的柳州(zhōu)酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要(yào)是选(xuǎn)取肉食丰(fēng)富(fù)的大头甜笋，然(rán)后加入山泉水(shuǐ)用(yòng)大瓦缸腌(yān)制半(bàn)个月(yuè)左右而成(chéng)。

　　作为(wèi)腌制发酵(jiào)食品(pǐn)，发酵过程中自然会产(chǎn)生一些(xiē)有鲜味儿的氨(ān)基(jī)酸物(wù)质，所(suǒ)以就会有特殊的(de)味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是由此(cǐ)而(ér)来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉(ròu)熬制也会散发出一股独特(tè)的味(wèi)道，两者(zhě)相(xiāng)加，特(tè)殊(shū)臭味给味(wèi)蕾强(qiáng)烈(liè)刺激，令人爱(ài)上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋发酵成(chéng)酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨(ān)酸转化(huà)成(chéng)硫化氢(qīng)（一种存在于屁中(zhōng)的(de)气味物质）色氨酸转化(huà)成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上(shàng)头辅料多食材丰(fēng)富

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