银耳越黄越好还是越白越好，干银(yín)耳为什么越放(fàng)越黄银耳(ěr)越(yuè)黄越好并不(bù)是越(yuè)白越好的(de)。

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银耳越黄越好还是越白越好(hǎo)，干银耳为(wèi)什(shén)么越放越(yuè)黄

　　正常银耳是微微发(fā)黄的，所以银(yín)耳黄(huáng)好。

　　好银耳颜色微黄，花大而(ér)松(sōng)散(sàn)，干燥、光滑、肉肥厚，闻(wén)起来有淡淡清香(xiāng)，取少许放舌尖，有(yǒu)植物(wù)特有的香味，多(duō)放一会儿有少许滑腻感(gǎn)。

　　银耳中含有丰富的(de)蛋(dàn)白质(含(hán)量10%左(zuǒ)右)，受潮后易霉(méi)变。

　　受潮后的银耳潮(cháo)湿发(fā)黏，捏起(qǐ)来弯而不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚(shèn)至(zhì)发黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身无味道，选购时可(kě)取少许试尝，如对舌有刺激(jī)或辣的感觉，很可(kě)能(néng)就(jiù)是用硫(liú)磺熏蒸过的。

如何挑选(xuǎn)优质银耳(ěr)

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳的颜色是自然的(de)白色(sè)，花朵齐整，有圆(yuán)形的伞(sǎn)盖(gà阿富汗是不是亡国了i)，没有蒂头，也没(méi)有杂质和斑点，是大家在(zài)挑(tiāo)选银耳(ěr)的时候需要注(zhù)意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长(zhǎng)、膨胀率高(gāo)，这样的银(yín)耳是比较新(xīn)鲜的，我们吃起(qǐ)来味道也比(bǐ)较(jiào)好，营养价值(zhí)也(yě)会(huì)更出(chū)色。

　　品质一般(bān)的(de)银耳(ěr)

　　品质一般的银(yín)耳颜色相(xiāng)对(duì)来说不会那么纯(chún)净的，很多都是白色(sè)中(zhōng)带(dài)有一点(diǎn)米(mǐ)黄(huáng)色，肉看起来也比(bǐ)较薄一些，同(tóng)样的，没有(yǒu)蒂头和杂(zá)质(zhì)。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质较差(chà)的银耳颜色很(hěn)黄，摸起来也不够(gòu)干燥，花(huā)朵形状不够完整，还会带(dài)有很多斑(bān阿富汗是不是亡国了)点质(zhì)。

干银耳什么颜色的最好

　　微微发(fā)黄的好。

　　 正(zhèng)常的干银耳在经过晒过或者(zhě)是烘干之后颜色都是微微发黄的，但是(shì)为了使银(yín)耳更加的好(hǎo)看，有些(xiē)商贩会利用一些成分将原(yuán)本(běn)发(fā)黄的银(yín)耳熏白(bái)，这样卖相(xiāng)会更好(hǎo)。

　　 但我(wǒ)们在挑选干银耳(ěr)的时候还是尽量(liàng)挑选黄色的(de)这种，因为那(nà)种熏白的银耳中含有对人体有(yǒu)害的(de)成(chéng)分，食(shí)用后对健康(kāng)有损。

鲜银(yín)耳好(hǎo)还是干银耳(ěr)好(hǎo)

　　干(gàn)银耳(ěr)更(gèng)好。

　　 从营养价值上来(lái)看，鲜银耳没有经过(guò)任何的加工处理(lǐ)，所以鲜(xiān)银耳的营养成分相比于经过加工的干银耳会更加的多(duō)。

　　 但是鲜银(yín)耳中含(hán)有一(yī)种(zhǒng)卟啉类光感物质，食用了这种物质的话，经(jīng)过太阳光照射之后(hòu)皮肤(fū)就会(huì)出(chū)现红肿(zhǒng)、瘙痒、甚至是出现(xiàn)红色水(shuǐ)泡(pào)等不适症状，而干银耳在加工的过(guò)程中已经将这种成分去(qù)掉了，所(suǒ)以(yǐ)可(kě)以放心食用。

　　且从储(chǔ)存方(fāng)面来说，干银耳中(zhōng)不含有水分因此很利于保存，所以日常生活中建议选择食(shí)用干银(yín)耳。

干银耳过期了还能(néng)吃(chī)吗(ma)

　　视具(jù)体情况而(ér)定。

　　 市面(miàn)上常见的(de)银耳保质期是18个月(yuè)，而一般情况下，食品的(de)实际可食(shí)用(yòng)期(qī)限(xiàn)都会(huì)比包装袋上的时间(jiān)要稍微(wēi)长一些，如果是刚刚(gāng)过期(qī)的银耳(ěr)没(méi)有出现变质、发霉、软化(huà)的情况下都(dōu)是可(kě)以继(jì)续食用的，过期一(yī)段时间或(huò)者出(chū)现(xiàn)变(biàn)质反应了(le)则不(bù)建(jiàn)议(yì)继续食用。

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