淀粉勾芡后为什(shén)么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀本来想要用淀粉(fěn)给菜勾芡(qiàn)的(de)，结(jié)果没想到这个淀粉水竟然调稀了(le)这(zhè)是水放多(duō)的原因吗，为什么淀粉(fěn)水会变稀(xī)？淀粉勾芡的话它和(hé)水的比(bǐ)例会是多少？的。

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淀粉(fěn)勾芡(qiàn)后为什么会变稀，勾芡不(bù)泄(xiè)汤的秘(mì)诀

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)后为什么会变稀(xī)

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不(bù)容(róng)易溶于水中，需要不停的(de)搅拌，若放置太(tài)久不搅拌(bàn)的话，淀粉就会(huì)沉淀到水底，导致水跟淀(diàn)粉分离，因此就会变稀(xī)。

　　2、温(wēn)度(dù)降(jiàng)低(dī)的原因(yīn)。

　　低温会让淀粉(fěn)更加不容易水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉和水(shuǐ)一般(bān)1比10,薄芡在(zài)炒菜出锅时倒入(rù),有透明(míng)的汁粘在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一(yī)芡(qiàn)汁,一般淀粉和水的比例为(wèi)1:5,一般适用于烧(shāo)、扒、焖(mèn)、烩(huì)的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将淀粉(fěn)与水、各种调味汁(zhī)调和而成(chéng)。

　　混合芡汁(zhī)的淀(diàn)粉与水和各种(zhǒng)汁液(yè)的比例一般为1:20,其(qí)比例也可根据菜(cài)肴水分多少适当(dāng)调整。

　　这(zhè)种(zhǒng)芡粉(fěn)汁适用于(yú)炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗(ma)

　　在勾芡的时候不能用面(miàn)粉代替,面粉(fěn)和淀粉(fěn)适量(liàng)中不同(tóng)的东西,使用面粉的话是达(dá)不到淀粉的效果的,若是使(shǐ)用(yòng)的话不能让菜肴口感得到提升。

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　　一般(bān)来说的话等(děng)所有东(dōng)西都下锅之后，过一两分钟就可(kě)以勾芡了(le)，把淀(diàn)粉(fěn)兑点水，然后慢慢的(de)放在锅里就可以了。

　　当(dāng)然(rán)也(yě)可以在快熟的时候弄。

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