一年之计在于春，健康(kāng)也(yě)是如此。那么(me)，在春分(fēn)时节的餐桌上，应当有哪些食材出现呢？

春分(fēn)吃“三(sān)菜”

01香菇——补充维生素D

香菇(gū)的(de)维生素D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿(kuàng)物(wù)质含(hán)量也较(jiào)多。

其铁的(de)含量(liàng)比菠菜高出(chū)8倍(bèi)以上，锌的含量是奶(nǎi)粉、大豆的3倍(bèi)以上，这些(xiē)都是人体(tǐ)不(bù)可缺少的矿物(wù)质。

香菇饭

材料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香(xiāng)油(yóu)2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗(xǐ)净沥干水分，加入1杯水(shuǐ)浸(jìn)泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡(jī)肉丝、调味料拌(bàn)匀，铺在米上。放入电(diàn)饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖(mèn)10分钟，将锅(guō)盖打开，拌入芹菜(cài)末，再焖5分钟，最(zuì)后用(yòng)饭匙轻轻拌(bàn)匀即可(kě)。

02香椿——理气抗(kàng)菌

中医认为，香(xiāng)椿味(wèi)苦，性寒(hán)，有(yǒu)清热解毒、健胃(wèi)理气等功效。

它(tā)的(de)味道(dào)芳香，能起到(dào)醒(xǐng)脾、开胃的作用(yòng)。

香椿(chūn)还是(shì)治疗肠炎、痢(lì)疾、泌尿系太空浮尸三个人是谁，人死在太空中会腐烂吗统疾病(bìng)的良药。

现代营(yíng)养学(xué)研究也发现，香(xiāng)椿含(hán)有(yǒu)维生素E，具(jù)有(yǒu)很强的(de)抗(kàng)衰老作用。

而且，香(xiāng)椿对金黄色葡萄(táo)球菌、肺(fèi)炎双球菌、痢疾杆菌和(hé)伤寒(hán)杆菌(jūn)等，都有明(míng)显的抑制作用。

香椿干丝材料：豆(dòu)腐干150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成(chéng)细末。

白豆腐干用(yòng)沸水洗净(jìng太空浮尸三个人是谁，人死在太空中会腐烂吗)后切成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘(pán)即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋(sǔn)的(de)变种，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质(zhì)、脂肪等营养(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降(jiàng)低胆固醇、治(zhì)疗神经衰弱、清(qīng)燥润(rùn)肺等功效，是一种低热量、高营(yíng)养(yǎng)的蔬菜，适量食用，有(yǒu)助(zhù)于睡(shuì)眠(mián)。

蒜蓉油麦(mài)菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱(cōng)，蚝油(yóu)（没有的话可以用老抽(chōu)代替）。

做(zuò)法：蒜切成蒜蓉，葱切葱(cōng)花，油烧至8成热，下(xià)葱花和部(bù)分的蒜(suàn)蓉(róng)呛锅，出味后下香麦(mài)菜，快速翻(fān)炒，然(rán)后(hòu)加入些许蚝油或老抽（如果用老(lǎo)抽，加的量一定(dìng)不能太多），翻炒，待香麦菜变(biàn)的梢软(ruǎn)一(yī)些了(le)，加一勺(sháo)水(shuǐ)，转中火闷，将剩余(yú)的蒜蓉全部加(jiā)入，快熟(shú)时加盐(yán)出锅。

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