柿(shì)子依据(jù)老练(liàn)时能(néng)否(fǒu)天然(rán)脱(tuō)涩分为甜柿和(hé)涩柿两类。

　　前(qián)者老练(liàn)时现已脱(tuō)涩，可以直接食(shí)用。

　　而(ér)后(hòu)者(我国(guó)的柿子大多数归(guī)于此(cǐ)类(lèi))有必要(yào)采摘后人工脱涩后方可食用。

　　 　　涩柿脱(tuō)涩的办(bàn)法许(xǔ)多：长时刻放置脱涩(sè)，北方(fāng)的(de)冻柿子便是此类；也(yě)可与发生乙烯的老练生果(guǒ)放在一同，但这样构成(chéng)的柿子都是软柿。

　　假如想吃不涩、口(kǒu)感(gǎn)结实爽脆的柿子，就要(yào)采纳别(bié)的一(yī)种脱涩办法(fǎ)：“醂”，制品便是醂柿子，一般(bān)都叫懒柿子，有(yǒu)些当地也叫(jiào)漤柿子或脆柿子，这便是(shì)前(qián)面说到的“脆柿”。

　　 　　办法一般是用(yòng)40~50℃的(de)温水浸泡24小(xiǎo)时(shí)，时刻可依据状(zhuàng)况调(diào)整，以(yǐ)口感甜(tián)脆为准。

　　醂柿子口感甜(tián)脆，营(yíng)养价值很高，是(shì)北方(fāng)公民在(zài)长时刻(kè)的实践中发明的，这样可(kě)以把涩口(kǒu)不能食用的青柿(shì)子变成甜美可口，可以(yǐ)说(shuō)是 变废为宝 了。

　　 　　二、软柿(shì)子与硬柿子的差异

　　 　　一(yī)般来(lái)说(shuō)，软柿(shì)子是指天然老练的甜柿(shì)和(hé)通(tōng)过(guò)催熟处理的柿子，表皮为橙赤色，口感软而甜。

　　硬柿子则包括未(wèi)脱涩(sè)的生柿子和(hé)处理过的(de)口(kǒu)感甜脆的懒(lǎn)柿(shì)子(zi)，表皮青色，口感偏硬而不脆；生的青柿子不能吃，需(xū)等红到熟透(tòu)之后才干吃，水煮过的青柿子可以吃，吃起来的口感与红(hóng)柿子不(bù)同(tóng)，红(hóng)柿(shì)子(zi)是软(ruǎn)的，青的柿子(zi)是脆的(de)，与一(yī)般的苹果口(kǒu)感附近(jìn)；滋味当然也不(bù)同，红柿(shì)子的滋味比较天然，吃后有(yǒu)一股(gǔ)淡淡的涩曼妙是什么意思解释，身姿曼妙是什么意思味(wèi)，而青柿子(水煮过的)除了(le)甜(tián)味，还略(lüè)带有一股果青味(wèi)，没有(yǒu)涩味。

　　 　　三(sān)、软柿和硬柿怎(zěn)样选择？

　　 　　1、软(ruǎn)柿

　　 　　一般来说，软柿表(biǎo)皮橙赤色，软而甜，选购时要注意全(quán)体(tǐ)平(píng)等柔软(ruǎn)，有硬有软者则欠(qiàn)安。

　　 　　2、硬柿

　　 　　硬柿表皮(pí)青色，偏硬而不(bù)脆，甜度稍差(chà)一(yī)些(xiē)，选购时用手摸试，手感(gǎn)结(jié)实者(zhě)为(wèi)佳。

　　 　　四、按食用时(shí)刻选(xuǎn)择柿子(zi)

　　 　　1、立刻(kè)就(jiù)想吃

　　 　　假(jiǎ)如想买了(le)就吃，可购买软柿，这种柿(shì)子(zi)在树上天然脱涩，皮(pí)薄，汁多，味甜，但这种柿(shì)子太(tài)松软，不(bù)方便带着和(hé)储存，寄存时刻也不长；

　　 　　2、买(mǎi)回家贮(zhù)藏

　　 　　假(jiǎ)如买了柿子预备放一段时(shí)刻再吃，可选购(gòu)生柿，放通(tōng)风(fēng)阴(yīn)凉处等(děng)它(tā)天然(rán)老练，可寄存较长(zhǎng)时刻；

　　 　　3、天天要吃(chī)

　　 　　假如想(xiǎng)随时(shí)吃到而且可以贮藏，可(kě)购买硬脆的懒柿子，它(tā)是(shì)生柿子采摘(zhāi)后用温水、酒精、二氧化磷等办法脱涩后投放市场，果(guǒ)肉脆，味甜美，可放一个月(yuè)左右，随吃随拿。

　　 　　柿子吃多了会(huì)怎样样

　　 　　柿子(zi)中的鞣(róu)酸能与食物(wù)中的钙、锌(xīn)、镁、铁(tiě)等矿物质构成不能被(bèi)人体吸(xī)收的(de)化合物，使这些营养素不(bù)能被(bèi)使用(yòng)，故而多吃柿子(zi)简略导致这些矿物质缺(quē)少。

　　又(yòu)因(yīn)柿子中(zhōng)含糖较(jiào)多(duō)，所(suǒ)以(yǐ)人们吃柿子比吃相同数量的苹果、生(shēng)梨更有饱(bǎo)腹感，然后(hòu)会影响胃口，并削减正餐的摄(shè)入。

　　一般以为，在(zài)不空(kōng)腹的状(zhuàng)况下，每次吃柿子不超越200克为(wèi)宜。

　　 　　吃柿子(zi)的注意事项

　　 　　1、空腹不能吃柿(shì)子

　　 　　因柿子含(hán)有较多(duō)的鞣酸及果胶，在空(kōng)腹状况(kuàng)下它们会在胃酸的效果下构成(chéng)巨细不等的硬块。

　　尽量在饭(fàn)后1小时左右食用，以(yǐ)防止胃柿石(shí)构成(chéng)。

　　 　　2、尽量不要(yào)吃(chī)柿子皮

　　 　　由于柿子中的鞣酸绝大(dà)多数会集在皮中，在柿子脱涩时(shí)，不或许将(jiāng)其(qí)间的鞣(róu)酸悉数脱尽，假如连皮一同(tóng)吃更简略构成胃柿(shì)石，尤其是(shì)脱涩工艺不(bù)完善时，其皮(pí)中含的鞣酸更(gèng)多(duō)。

　　 　　3、胃部寒(hán)凉、患有缓慢胃(wèi)炎患者(zhě)不宜多吃(chī)柿子(zi)

　　 　　柿子(zi)性寒，若患有胃部寒凉者，不宜食用。

　　患有(yǒu)缓慢胃(wèi)炎、排空推迟、消化不良等胃动力功用低下者(zhě)，胃大部切除术后(hòu)，不(bù)宜食柿子(zi)。

　　 　　4、贫(pín)血患者少吃

　　 　　柿子含(hán)单宁，易与(yǔ)铁质结合，然后阻碍人体对食物中铁质的吸收，所以贫血患者应少吃为好。

　　服用铁(tiě)剂时不(bù)宜(yí)吃柿子。

　　柿中鞣酸与铁(tiě)结组(zǔ)成沉积，可引起胃肠不适，乃至疼(téng)痛，一同影响铁剂吸(xī)收。

　　 　　5、糖尿病(bìng)人勿食(shí)

　　 　　柿子中因含10.8%的糖类，且大多(duō)是简略的(de)双糖和(hé)单糖(蔗糖、果糖、葡萄糖即属此(cǐ)类)，因(yīn)而吃(chī)后很(hěn)易被吸收(shōu)，使血糖(táng)升高。

　　关于糖尿病人(rén)而言，尤(yóu)其是血糖操控欠安(ān)者更是有(yǒu)害的。

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