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晒腊肉是(shì)阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是(shì)大太阳好的。

　　传统观念以(yǐ)为，暴晒腊肉应该选用大太阳(yáng)的晒法，这是由于阳光照射下的腊肉(ròu)简(jiǎn)单到达高温，加快水分(fēn)蒸腾，避免霉变，一起还能使肉(ròu)质更紧(jǐn)实(shí)，口感更(gèng)好。

　　这种暴晒方法存在一些危险。过长(zhǎng)时刻的(de)大太阳暴(bào)晒会导致腊肉(ròu)外表过度枯燥，失掉(diào)肉质(zhì)天(tiān)然(rán)的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影(yǐng)响(xiǎng)甘旨。太阳(yáng)光中的(de)紫(zǐ)外线对食物中的脂肪和蛋白质会发生氧化反响，生成有(yǒu)害物质，对人体健康有必定危险。

晒(shài)腊肉用红曲(qū)米染色有滋味吗

　　晒(shài)腊(là)肉用红曲米染色没(méi)有滋味(wèi)。

　　红(hóng)曲米(mǐ)上色(sè)剂(jì)在食物加工职业傍边运用比较(jiào)广泛，特别是在(zài)做腊肉或(huò)者是腊肠的(de)时(shí)分，能够让菜品(pǐn)的色彩变得愈加的(de)诱人(rén)、甘旨(zhǐ)。

　　红曲(qū)红就是将红曲米用(yòng)乙(yǐ)醇(chún)抽提得到的液体红曲色素或从红曲霉的深层培(péi)养(yǎng)液中提取、结晶、精制(zhì)得到的(de)产品。

　　红曲红色素是我国传(chuán)统的由红曲霉发酵(jiào)出(chū)产的天然功用食用色(sè)素(sù)，运用的(de)时刻(kè)十分悠(yōu)长，也十分安(ān)全。

　　并且红曲红色素还具有较强的抑(yì)菌作用，在肉(ròu)制品中(zhōng)的上(shàng)色不只能够(gòu)下(xià)降60%的亚(yà)硝酸(suān)盐运用量，还(hái)能够添加产品的氨基酸含(hán)量(liàng)，赋(fù)予其(qí)特别的风味。

腌肉能够放红曲(qū)米(mǐ)吗

　　能(néng)够，能(néng)够使(shǐ)腌(yān)肉色泽红亮，况(kuàng)且(qiě)它仍是降脂降压的纯天然药(yào)物（当然(rán)仅腌肉用(yòng)的量是不(bù)会(huì)有(yǒu)什么药效，但最(zuì)少(shǎo)它有益无害）。

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