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淀(diàn)粉勾芡后为什么(me)会(huì)变稀，勾芡不泄(xiè)汤的(de)秘诀

淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀

　　1、时间(jiān)太久的原因(yīn)。

　　因为淀粉(fěn)不(bù)容易溶于水中，需要不停的搅拌，若放置(zhì)太久不搅拌的(de)话，淀粉就会(huì)沉淀到水底，导(dǎo)致水跟淀(diàn)粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低(dī)的(de)原因。

　　低(dī)温会让淀粉(fěn)更加不容(róng)易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀(xī)。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉(fěn)和水一般1比10,薄芡在炒菜(cài)出锅时倒入(rù),有透明的汁(zhī)粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一(yī)般(bān)淀粉和水的比例为1:5,一般适用于烧(shāo)、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将淀粉(fěn)与水(shuǐ)、各(gè)种调味汁(zhī)调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与(yǔ)水和各种汁液的比例(lì)一般为1:20,其比(bǐ)例(lì)也可根据菜肴水分(fēn)多(duō)少适当调整。

　　这种芡粉(fěn)汁(zhī)适用于炒、爆、溜(liū)的菜(cài)肴(yáo)。

淀粉(fěn)勾芡可以用(yòng)面(miàn)粉吗

　　在勾芡的时候不能用面粉(fěn)代替(tì),面粉和淀粉适量中不同的东西,使用面粉的话是达不(bù)到淀粉的效果的,若是使用的话(huà)不能让菜肴(yáo)口(kǒu)感得(dé)到(dào)提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般(bān)来(lái)说的(de)话等所有东西都(dōu)下锅之后(hòu)，过一两(liǎng)分钟就可以勾(gōu)芡了，把淀粉兑(duì)点(diǎn)水，然(rán)后(hòu)慢(màn)慢的放在锅里就可(kě)以了。

　　当然(rán)也可以在(zài)快熟的时候弄。

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